蟹狀元話說大閘蟹的前世今生,蟹史您知多少?
2022-08-26 09:25:07 來源:壹點網
中華五千年的食蟹歷史儼然已經形成了一種“蟹文化”,融入在中華民族的歷史文化洪流中。在上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發掘時發現,在我們先民食用的廢棄物中,就有大量的河蟹蟹殼,這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久。
相傳幾千年前,大禹在江南治水,派壯士巴解督工,治水期間人們飽受一種雙螯八足,形狀兇惡的甲殼蟲侵擾,嚴重妨礙治水工程。它不僅偷吃稻谷,還會用螯傷人,人們把它稱為“夾人蟲”。巴解想出一法,用沸水燙死這些“夾人蟲”。被燙死的“夾人蟲”渾身通紅,發出一股引人的鮮香。被香味吸引的巴解把“夾人蟲”的甲殼掰開,大著膽子咬一口,誰知味道鮮透,比什么東西都好吃,于是人人畏懼的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激巴解,在解字下面加個蟲字,稱“夾人蟲”為“蟹”,意思是巴解征服“夾人蟲”,是天下第一個食蟹人。
而在《周禮·庖人》里記載的周天子吃的那種“青州之蟹胥”,就是中文典籍里關于螃蟹最早的記載了。由此看來,蟹真是一種古老的食材,甚至比我們現在吃的大多數食材都要久遠得多。
寫于魏晉南北朝時期的《世說新語》中就講了一個關于吃螃蟹的經典故事,說晉朝名士弼柞喜好飲酒吃蟹,曾說過“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生”這樣的名句。弼柞醉酒吃蟹的姿態還成為了后世文人墨客模仿的對象,吃螃蟹的風氣由此帶動。
隨著唐朝、宋朝經濟發展,人們對飲食的要求也變得精致起來。蘇州,成了全國食客匯集的地區,蘇州的蟹,自然也就成了大家追捧的蟹。《平江紀事》有記載:“吳中蟹味甚佳,而太湖之種差大,殻亦脆軟,世稱湖蟹第一”。
到了宋代,古人對螃蟹分類的諸多方法開始出現,甚至還出現了專門討論烹飪螃蟹的專著。螃蟹的菜品也相繼問世,比如著名的“洗手蟹”、“蟹釀成”等。前者是南方精致烹飪的典范,吃的是風雅;而后者是北方人豪邁的吃法,吃的是新鮮。此外,蟹黃包、蟹肉餛飩等后世美食也在當時相繼出現。
民國之初,北京四大名醫之一的施今墨每年深秋必南下行醫。其實他南下行醫只不過是個幌子,吃螃蟹才是他的最終目的。這位老夫子更是把各地出產的蟹分為六等:一等為湖蟹,陽澄湖、嘉興湖出產的為一級,邵伯湖、高郵湖出產的為二級。二等為江蟹,蕪湖出產的為一級,九江出產的為二級。三等為河蟹,清水河出產的為一級、渾水河出產的為二級。四等為溪蟹,五等為溝蟹,六等則為海蟹。
時至今日,蟹香濃郁,膏紅味美的大閘蟹受到越來越多食客的追捧。隨著消費水平的提升,吃大閘蟹的人也越來越多,大閘蟹日漸成為大家秋季必備的美食。
免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。
關鍵詞:
相關閱讀
精彩推薦