燒烤賽道迎“新變”，鍋圈打破界限尋突破

 

疫情常態(tài)化下，燒烤行業(yè)逆勢(shì)而上

在常態(tài)化疫情防控期間，為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇回暖，提高失業(yè)群體就業(yè)機(jī)會(huì)，穩(wěn)定和保障民生，中央因時(shí)因勢(shì)提出在全國適度放寬占道經(jīng)營等“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”限制的政策。隨后，多地將“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”、“夜經(jīng)濟(jì)”相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者空間預(yù)期距離和時(shí)間允許距離的平衡，最大限度滿足了消費(fèi)者的需求。

政策的助推下，伴隨消費(fèi)升級(jí)、主力客群調(diào)整以及餐飲文化轉(zhuǎn)變等因素的影響，以燒烤、烤串等為代表的“地?cái)偯朗?rdquo;開啟新一輪的擴(kuò)張與重塑。據(jù)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021年中國燒烤行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，2020年中國燒烤市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2010億元，同比增長3.6%，預(yù)計(jì)2021年達(dá)到2318億元；2020年中國燒烤門店數(shù)達(dá)45.5萬家，且繼續(xù)保持增長。

因?yàn)橐咔榈挠绊懀瑹拘袠I(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。一方面，疫情令整個(gè)餐飲環(huán)境充滿了不確定性；另一方面，疫情也印證了燒烤業(yè)龐大的消費(fèi)基礎(chǔ)和極強(qiáng)的恢復(fù)能力，因此獲得了資本的青睞。比如，去年“很久以前羊肉串”獲得黑蟻資本近億元的B輪融資；老北京燒烤品牌“永定門電烤串”完成近千萬元天使輪融資，并由梅花創(chuàng)投和泰FUND（泰合鼎川）共同出資等。

燒烤企業(yè)連鎖化、品牌化是趨勢(shì)

燒烤市場(chǎng)一直處于門檻低、品牌少的發(fā)展階段，尤其是近幾年，由于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、消費(fèi)場(chǎng)景化、客群年輕化這三大趨勢(shì)使得燒烤行業(yè)每年均以超過50%的速度在迅猛增長，成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長最快的品類之一。

目前消費(fèi)“主力軍”，8090后消費(fèi)的要求越來越嚴(yán)苛，同時(shí)也越來越理性，越來越注重品牌效應(yīng)。此外，隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)和城市面容的升級(jí)，過去粗放低廉的燒烤攤或?qū)⒅饾u被連鎖品牌所取代。近幾年燒烤行業(yè)的愈發(fā)成熟，許多燒烤連鎖品牌開始嶄露頭角，商業(yè)模式也更加多元化，產(chǎn)品、運(yùn)營、體驗(yàn)等都在進(jìn)行多維度重構(gòu)。

成立15年之久的木屋燒烤，以白領(lǐng)為主流客戶，憑借其高品質(zhì)和親民價(jià)格吸引了大批年輕用戶。發(fā)展至今，木屋燒烤門店已覆蓋深圳、北京、廣州、上海、天津、重慶等一線城市，直營門店已超過100家。燒烤連鎖品牌“很久以前羊肉串”，以嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)羊肉為主打單品，營造無煙的自助燒烤體驗(yàn)，并通過“時(shí)間隧道”門店設(shè)計(jì)，成功收獲一眾消費(fèi)者的青睞。

社區(qū)餐飲數(shù)字化新零售品牌，鍋圈食匯憑借“社區(qū)中央廚房”的差異化滲透路徑和數(shù)智化轉(zhuǎn)型升級(jí)，在一眾燒烤品牌中殺出重圍，贏得眾多消費(fèi)者的好評(píng)與信賴。如今，鍋圈食匯不僅門店數(shù)量突破8000家，還在全國擁有17 個(gè)中心倉及其他的衛(wèi)星倉，更在上海、成都等地建立了6大食材研發(fā)中心及強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，全面賦能燒烤各類食材。經(jīng)過多年的沉淀與深耕，鍋圈食匯先后獲評(píng)“年度硬核企業(yè)”、“2021中國品牌影響力100強(qiáng)”、“2021年度資本市場(chǎng)潛力創(chuàng)新公司”等榮譽(yù)稱號(hào)，品牌與口碑效應(yīng)顯著。

品質(zhì)化消費(fèi)時(shí)代到來，燒烤行業(yè)被重新定義

近年，伴隨著餐飲業(yè)消費(fèi)升級(jí)和品牌再造、消費(fèi)場(chǎng)景變化，更高要求的品質(zhì)型消費(fèi)時(shí)代已經(jīng)到來。燒烤賽道加速之際，也被重新定義，各大燒烤品牌更注重對(duì)產(chǎn)品“品質(zhì)”的把控。加之疫情催化居家場(chǎng)景普及，燒烤預(yù)制菜也逐漸滲透居家餐飲。

例如，燒烤新品牌，簽錦記大缸烤串十分注重餐飲無油煙處理，餐具均采用可再回收利用的環(huán)保衛(wèi)生餐具，廚房的烤制采用自主研發(fā)的陶瓷大缸，不但無油煙而且環(huán)保健康。再如，另一新興品牌，燒烤先生為確保店內(nèi)產(chǎn)品的品質(zhì)，成立之初便制定了統(tǒng)一的食材和原料采購的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，并堅(jiān)持食材當(dāng)天采買，成串當(dāng)天銷售的原則，只為確保食材的新鮮、安全與放心。

燒烤產(chǎn)品安全層面，鍋圈通過提供產(chǎn)品方案和配方設(shè)計(jì)委托第三方工廠加工，同時(shí)會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督、把控，從源頭到門店，層層把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量。十幾道管控體系的檢測(cè)，并通過優(yōu)選供貨商、設(shè)立駐廠品控和意見反饋搜集等方式，多舉措嚴(yán)格保障品控質(zhì)量。確保消費(fèi)者拿到的每一份食材都是完整、安全、健康，且美味的。

在燒烤品類拓展層面，鍋圈采用互聯(lián)網(wǎng)化產(chǎn)品研發(fā)流程，以提升從用戶需求到終端產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化效率，保障產(chǎn)品創(chuàng)新力和優(yōu)質(zhì)性。鍋圈在全球各地配備了200人的買手團(tuán)隊(duì)，通過專業(yè)視角，挖掘研發(fā)好食材，確保消費(fèi)者足不出戶，亦可在鍋圈一站式買齊全國乃至全球特色燒烤食材。疫情反撲下，鍋圈在燒烤預(yù)制菜領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力。如今，公司旗下居家餐飲產(chǎn)品SKU已達(dá)600余款，擁有洗切配完好的燒烤品類預(yù)制菜，也有對(duì)應(yīng)的配料和鍋具，切實(shí)滿足市場(chǎng)消費(fèi)者需求。

ToB+ToC雙驅(qū)動(dòng)，打破界限尋突破

企查查數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下全國燒烤門店已經(jīng)突破34萬家。尤其是疫情之后，燒烤品類新開門店數(shù)更是達(dá)到了15萬家，其中2020年開出7萬多家，2021年前10個(gè)月，也開出了近8萬家。這些新開出的門店，大部分以創(chuàng)業(yè)店、夫妻老婆店等傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的模式存在著。如今，燒烤行業(yè)ToC競(jìng)爭(zhēng)已然處于成熟階段，B端消費(fèi)決定了品牌的效率和質(zhì)量的差異。ToB和ToC相結(jié)合，或?qū)⒅咎豳|(zhì)增效。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士指出，受疫情影響，小B端燒烤企業(yè)面臨諸多生存挑戰(zhàn)，許多中小商戶受困于資金壓力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。市場(chǎng)非常需要能為其提供賦能、幫助其降本增效的企業(yè)。鍋圈食匯不僅看到了小B燒烤企業(yè)的需求，更是憑借其對(duì)to C成熟經(jīng)驗(yàn)以及完善的數(shù)字化供應(yīng)體系建設(shè)，日漸成為小B燒烤企業(yè)的“好幫手”。

據(jù)悉，鍋圈食匯的燒烤產(chǎn)品除了可以直接面向消費(fèi)者和家庭外，也能夠以“中央廚房”的形式，提供給小B燒烤企業(yè)，從而解決采購不及時(shí)、品質(zhì)不過關(guān)、口味不正宗等問題。更重要的是，鍋圈食匯將8000+門店當(dāng)作“前置倉”，幫助小B燒烤企業(yè)提升運(yùn)營效率，減少了廚房洗切改刀的人力成本和時(shí)間成本，也避免了庫存積壓。

夯基礎(chǔ)，求突破，強(qiáng)壁壘

隨著行業(yè)政策發(fā)力供需兩旺，新消費(fèi)群體的出現(xiàn)，新的消費(fèi)習(xí)慣在悄然形成，同時(shí)也在潛移默化地影響著燒烤市場(chǎng)和經(jīng)營模式。品牌的打造及品質(zhì)的升級(jí)是基本配置，結(jié)合“ToB+ToC”模式效率的提升，將為鍋圈食匯帶來全新的賦能，打破界限才會(huì)實(shí)現(xiàn)突破，公司未來的發(fā)展便擁有無限可能。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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