未來食品已來，酶解技術洞見未來趨勢

“不僅要吃飽，更要吃得健康。”

不難發現，這兩年大眾對于飲食的要求越來高——不僅是吃得開心，低脂、低鹽成為了入餐桌的門檻。

在此之下，食品行業逐漸催生出“安全、營養、個性化”的產品需求，再加上環境資源始終是一個不容忽視的“大課題”，所以食品行業也產生了智能、節能、環保、可持續”的產業追求。

由此，大家開始討論“未來食品”這個概念。

近日，小編對話中國工程院院士、江南大學未來食品科學中心主任陳堅，話題圍繞未來食品將如何改寫傳統食品產業的發展，以及未來食品科學中心又將如何“大展拳腳”展開。

下面將用幾個#熱點話題#，無死角地呈現這兩個小時的對話內容：

#到底什么是未來食品#

陳堅：“未來食品解決的是今后人類要面臨的挑戰。”

提問：在未來食品這個領域中，近兩年植物肉成為了資本關注的重點領域，您怎么看待植物肉受追捧的現象?

陳堅：最重要的一點還是因為它解決了傳統養殖業對環境和資源的消耗。

第二個問題是在人類的健康方面。如今我們日常生活中攝入了過多的動物蛋白，所以需要用植物蛋白這些來替代傳統的肉制品。

對話拓展：

多吃肉會污染環境，陳院士的話并非危言聳聽。

聯合國預測2050年全球人口將達96億左右，如果仍按照現在的飲食方式尤其是肉制品消費習慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費需求，到2030年，中國肉類將缺口3804萬噸。

就拿未來食品中的植物肉來說，短短一年間，其在國內市場發展迅速。

到今年，凡是你能想到的快餐品牌基本都涉獵了植物肉，除了植物肉，還有植物奶OATLY燕麥“奶”也相繼面向市場并且受到了很多人的歡迎。

#全國首個未來食品科學中心#

陳堅：“生物技術或將成為未來食品工業健康發展的重要支撐。”

提問：未來食品科學中心作為全國首個以未來食品命名的研究中心，投入使用后，它主要研究哪些技術，怎樣體現其“獨一性”?

陳堅：現在國際上許多國家都設立了關于未來食品的研究機構和研究組織，作為中國食品學科中最重要的大學之一，江南大學率先建立了未來食品科學中心。

因為“口中有味”實際上是“腦中有味”

未來食品科學中心將致力于研究以下四個方向：食品合成生物學、食品大些城市建立未來食品研究院，實現基礎研究與產業化的對接。以食品感知科學為例，它研究的就是怎么把食物做得更好。以前是“感官評定”，這是最傳統、基本的，而現在很多都是跟腦科學和神經生物學交叉。——味蕾傳遞到腦神經，所以未來食品科學中心的一個研究方向是如何使食品更加美味。比如OATLY燕麥奶，一個瑞典的燕麥奶品牌，OATLY最成功的就是跟生物技術(BT)的結合。OATLY采用新型酶制劑對燕麥進行加工，加強了燕麥奶入口之后所產生的乳脂絲滑感。

以改革開放為節點，前40年，我國食品工業快速發展，成為重要的經濟支柱，可以預見，未來40年，技術將會推動食品行業發生巨變，傳統食物煥發生機，新的食物則從實驗室里被制造出來。

而作為消費者而言，不管你是否能接受“未來食品”這個全新概念，你都得明白，菜單上一成不變的食物原材料的排列組合即將迎來新的變革。這是屬于時代的風口。燕麥奶品牌OATLY的出現，已經為未來食品帶來了一個很好的示范。

轉載自：奔流財經社

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關鍵詞： 未來 技術 洞見