加強食堂管理，提高后勤服務水平

學校后勤工作,是學校整體工作一個部分,其職責是服務于教育教學,服務于在校師生,后勤工作最大的職責,是給廣大師生提供一個健康、衛生、飲食安全保障,隨著每個家庭,都共同邁入小康生活,他們對物質追求和生活質量的標準在不斷的提高,學校后勤服務工作必須與時俱進,在為師生各項服務方面,也需要再進一步提高精細化管理水平。

我校師生在校就餐人數有1000多人,對于后勤工作人員來說,任務重、壓力大,要想全方位做好師生服務,的確是一個巨大的考驗,通過后勤領導和員工一致努力,摸索出一整套管理經驗,收到了一定效果,具體歸納如下:

一:成立食堂管理委員會

以校長王學明同志為組長,以分管主抓后勤工作的陳夕副校長為副組長,中層教干張春雨、劉乃義、張棟、孫傳壽為組員,成立食堂管理委員會。在食堂安全、衛生、伙食質量、營養搭配、服務態度等方面,參與監督檢查,發現問題,對單銷號,及時整改、不留任何隱患死角。

二:抓好食堂制度管理

組織員工學習《學校衛生工作條例》、《學生集體用餐有關規定》 、 《中華人民共和國衛生法》等,通過學習培訓,不僅增強了后勤人員的食品安全意識,也提高了各種技能,同時完善食堂配套管理制度,如《食堂安全保衛制度》、《食堂衛生管理制度》、《學生文明就餐制度》》、《預防食物中毒制度》、《庫房管理制度》、《食品加工管理制度》、《餐飲具消毒制度》等,讓制度健全、有規可循,嚴格執行。

三:食堂管理遵循六個原則

1、 保持清潔衛生原則。

所有的廚房平臺、灶臺、炊具、門窗、墻壁、桌凳、地面、天花板、地面等,做到定時清理,保持一塵不染。蔬菜、水產品、肉類等食材,嚴格分池清洗,嚴格按流程操作。泔水桶、垃圾桶及時清理、清洗、消毒,不留異味。庫房每天堅持打掃、通風保持干燥,不得存放腐爛變質食材。保持清潔用具擺放整齊,工具箱內工具保持整齊清潔,處于待用狀態,方便使用。

學校工勤人員,保持服裝整潔統一,配戴防護帽、口罩、手套等,勤洗手,勤剪指甲、保持干凈整潔,女性員工禁止涂脂抹粉,戴首飾、戒指、手鏈,圍巾等,男性員工要勤刮胡子、勤理發,禁止在工作期間抽煙、飲酒。

2:堅持食品安全原則。

生命高于一切,安全重于泰山,學校建立《食堂安全制度》,從領導、后勤管理人員、員工到食材采購人員等,層層簽訂責任狀,構建風險防患體系,因此在操作過程中遵守各種制度,通過對廚師、員工培訓學習、正確使用廚房電器,不定期檢查通風管道,每周都要對大型電廚具線路、元件,進行檢查維修,保證食堂工作正常運轉,嚴把防火、防水、防電、防盜關。禁止“三無”食材進廚房,對食品、蔬菜要進行天天檢查,嚴防食品腐敗變質,學生在校就餐,不僅限于夠吃、吃飽,而是保證師生吃好,吃出營養健康。講究飲食科學、營養平衡、保證學生身體健康、切實提高飯菜質量,讓學生進得來、留得住、吃得好、在學校得以安心學習。

3、 厲行節儉的原則

提出的厲行節儉,是我校歷來養成的良好習慣,我校食堂在就餐前,根據師生實際需求,分配食量,不夠的話由員工阿姨隨時添補,本著“吃好、吃飽、不浪費的節約原則 ,實行“光盤”行動,培養學生勤儉節約,珍惜糧食的美德。

學校對于上級各項工作檢查以及兄弟學校交流活動等,在飯點時都在食堂就餐,和師生生活標準一樣,不做特殊公務招待。

4、立足于服務原則

我們服務宗旨: 即服務于教育教學,服務于師生生活,促進學生健康成長,促進平安和諧校園建設,員工用熱忱態度,服務于廣大師生,尊重學生、關心學生、愛護學生,保持良好的精神狀態。

5、本著不盈利、不負債的原則。

科學預算食堂經營成本,合理制定營養食譜,嚴格執行上級政策,規范采購,做到計劃采購,合理開支,不盈利,不負債,不額外增加學生家庭經濟負擔,確保所有經費均用在學生身上。

6,堅持文明就餐原則。

學校后勤管理部門,聯合少總部,組織各班優秀學干,成立文明就餐督查小組,對各班學生出入食堂行走隊列是否整齊、就餐時是否安靜、放餐具是否輕放有秩序、是否浪費飯菜,進行量化評分,作為對班主任考核內容之一。

四:建立教干嘗餐、家長陪餐制度。

1:建立教干嘗餐制度。

嘗餐的教干,按值班輪流表提前30分鐘到食堂,檢查食品衛生、檢查飯菜質量、做到一看、二聞、三嘗,所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣,確保沒有任何問題,才能讓學生進餐,否則學生就不能進餐,未經學校容許,其他人員不能進入食堂嘗餐。

2:建立家長陪餐制度。

根據學生家長自愿申請,由學校統一制定陪餐表,陪餐家長在做好消毒、防護情況下,有權查看庫放配菜情況,按照陪餐時間,提前進入陪餐區,查看相關情況,看配菜是否符合要求,進行陪餐,仍采用“一看、二聞、三嘗”方式,對飯菜做出評價,并提出合理建議,發現問題,及時糾正,便于后勤人員,提高服務水平。

總之,食堂是學校保障工作的前沿陣地,同時也是為師生服務的窗口,幾年來在校領導大力支持下,我們后勤人員通過不斷的努力,取得巨大成效,在省市縣鄉各級領導大督查中,屢次得到表彰,同時在師生、家長、社會上,也獲得較高的口碑,已有成績只能代表過去,跨越還在將來,在今后的工作中,我們還不斷完善食堂基礎設施,更新設備,進一步強化服務意識,努力加強食堂管理,提高后勤服務質量,爭取讓師生滿意,家長放心,讓師生在校生活像在家一樣在舒心、稱心。

(編輯:張禮柏,審核:陳夕,單位:泗洪梅花小學。)

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

關鍵詞： 后勤服務 水平 提高