蘇州稻香村堅守匠心，展現(xiàn)百年老字號的傳承魅力

在中國傳統(tǒng)美食界，一直保持著師傅手把手帶徒弟的方式，口傳心授、熟能生巧是唯一的法門。因為創(chuàng)作所需的主料、輔料、溫度、火候，甚至制作者的心情都會影響最后的成果,而成功的師傅就是靠著這些經(jīng)驗、手感，甚至意識去完成他們的創(chuàng)作，糕點亦是如此。

作為一家有著248年歷史的糕點品牌，蘇州稻香村的糕點制作技藝世代相傳且始終沒有中斷經(jīng)營。2006年，蘇州稻香村被商務(wù)部首批認定為中華老字號；2009年，稻香村的“蘇式月餅制作技藝”被列入江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

自1773年創(chuàng)始至今，蘇州稻香村有證可考的技藝傳承人有六代。技藝傳承全憑口傳心授，工藝復(fù)雜，手工技藝性強，特別關(guān)鍵工藝需要長期實踐積累豐富經(jīng)驗，因此學(xué)藝時間長，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工藝過程。

傳承傳統(tǒng)技藝及其所承載的工匠精神，對于稻香村來說，不僅僅是自身的責(zé)任，也肩負著振興中華老字號、復(fù)興中式糕點的使命。為此，蘇州稻香村在蘇州工廠成立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心，老中青結(jié)合，言傳身教，傳承傳統(tǒng)的手工技藝和老字號的工匠精神。

同時，用料考究也是蘇式糕點制作技藝傳承的重要組成部分，在蘇州稻香村，糕點技師們心中都銘刻著 “尊重”二字，正如蘇州稻香村傳統(tǒng)技藝第六代傳人艾滿所說：“稻香村尊重食材，用最好的食材做出最好的糕點；稻香村尊重師承，師傅傳承給下一代不僅是蘇式糕點的制作技藝，更是為人誠實善良的做人道理；稻香村更尊重消費者，將會用最好的產(chǎn)品回報社會。”

正是對傳統(tǒng)技藝的尊重與敬意，對產(chǎn)品品質(zhì)的不懈追求，蘇州稻香村才能代代傳續(xù)，始終如一，做出聞名百年的老字號。也讓蘇州稻香村生產(chǎn)的糕點受到了社會的廣泛好評，銷售版圖覆蓋全國、線上主流平臺和海外40多個國家和地區(qū)，充分得到了消費者的喜愛與認可。

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