食品雕刻教學（食品雕刻）

1、食品雕刻（以下簡稱食雕）在中國起源較早。

(資料圖片)

2、據史料記載，“先秦”時期就有食雕的雛形出現因為那時的社會生產力水平很低，把食物雕成玩物供享樂之用，顯然是不合時宜的。

3、隨著社會生產力水平的提高，糧食等食物富而有余了，一些貴族階層便開始把食物擺弄、裝飾或者琢磨成具有觀賞性的工藝品供欣賞、玩樂，食雕的雛形就誕生了。

4、當然，食雕真正成為一門技藝還是后來的事，經過歷代“能工巧匠”的努力：從《管子》中的“蛋雕”、《燒尾食單》中的“雕酥”到《武林舊事》中的“蜜餞雕”、“山家清供”中的“西瓜盅”，無不代表了食雕發展的輝煌歷程。

5、?食雕的魅力何在？我們不妨來探討一下。

6、如果說有一桌普通筵席和豪華筵席，制作者會以什么來體現它們的檔次高低呢？制作者豪華筵席首先精選一些名貴原料，美侖美奐的盛器，其次區別就在于使用食雕和花色裝飾上了。

7、譬如“糖醋鱖魚”旁擺放一件栩栩如生的“頑童垂釣”作品，頓時這道菜就變成一幅優美的圖畫，視覺效果首當其中，讓人陶醉在這優雅的意境里浮想聯翩而不忍下箸。

8、這時在用餐者的眼里這道菜已遠遠超出了它本身的食用價值，甚至可以是以精神享受為主，物質享受為輔了。

9、?食雕作品廣泛使用，給千年不變的筵席格局的確增色不少，當然食雕技藝在逐步推廣，但是食雕因費時、繁瑣、不具食用性，卻未在大多筵席中使用。

10、現在的高星級賓館酒樓，追求的是簡潔、明快、高效率，無暇顧及不具食用性的食品雕刻，只在偶爾舉辦美食節，搞展臺時才會用上食雕，但這也是曇花一現。

11、故此說來，食雕的弊端也是存在的，究竟有哪些弊端阻礙了食雕的發展呢？首先，食雕的普及性不夠。

12、一個酒店能熟練掌握食雕的人往往就那么幾個，這是因為食雕是廚藝中一個難度系數較高的分支。

13、其次，食雕技藝的傳播還很保守，在比賽場上，食雕技師們都能發揮得淋漓盡致，觀展的人接踵比肩，爭相拍照學習，獲獎作品也被制作成××大賽作品集流傳四方，照理說通過這種形式，食雕會發展很快，但你說一件立體的食雕作品被拍成一張平面照片，它又能有多大的參考學習價值呢，難道就不能在賽后由獲獎者登臺向觀摩者現場剖析工藝流程，以讓我們把發展食雕文化技藝傳承落到實處。

14、 　 最后，食雕作品的制作工藝復雜，費料費時費力，往往需要雕刻師有一個良好的氛圍，愉悅的心情，寬裕的時間去完成一件作品，當今社會競爭日益激烈，人們在學習、工作上均講究高效率，故此食雕的用武之地將越來越少。

15、?食雕既然是一門古老的傳統技藝，我們應該把它發揚光大，在經歷了歷代的輝煌后，食雕技藝應該何去何從，更是擺在食雕工作者面前亟待解決的問題，就筆者認為，食雕可以分為兩個類別各自發展。

16、?一．向陳設觀賞工藝類發展?食雕的發展最終要完全脫離烹飪的土壤，成為一個獨立的藝術門類，它將與雕塑、書法、繪畫等藝術門類并駕齊驅，完全走藝術化的道路。

17、朝這個方向發展，食雕必須追求盡善盡美，形似逼真、細膩、精美。

18、以往我們常把食雕作品溶入到烹飪中去，譬如一朵蘿卜花，你會認為它一定要配上一盤菜該很漂亮，可當你再看到一件“嫦娥奔月”作品，難道你還會把它與烹飪結合起來嗎？它完全可以成為家中的一件絕妙的擺設，工藝品店一個熱門的賣點。

19、所以食雕應該可以脫離烹飪的土壤，形成獨立的藝術門類，朝陳設觀賞工藝的發展，沒必要讓專業廚師成為“美術家”、“藝術家”。

20、另外，食雕是一種短暫藝術，作品的存放期限是一個可以研究的課題。

21、?二．走形式簡單、實用性強的道路。

22、?如果說朝觀賞工藝品發展，食雕作品是完全主角的話，那朝形式簡單發展，食雕作品就是配角，起到一個綠葉襯鮮花的作用。

23、像冷菜的圍邊，熱菜的盤飾。

24、所擺布的內容相對來說很簡單，隨意幾刀一朵小花配上幾片綠葉，裝飾在盤邊有清晰、明快、簡潔之美，更突出實用性。

25、水果所雕刻的鳥獸蟲魚，并不要求特別精的逼真，而是簡單的抽象神似即可。

26、這些簡單的裝飾，難度不大，但要做到形象貼切也實為不易，這就要求廚師要有一定的美術功底，熟練的刀法，方能讓菜肴與裝飾搭配得體。

27、?食雕有了上述兩方面的發展方向，形成了有復雜有簡單、有精細有粗糙、有逼真有神似、有觀賞性有實用性的特點，必將能結合烹飪藝術的發展。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

關鍵詞： 社會生產力 逐步推廣 相對來說