四川豆花的正宗做法（四川豆花）-每日時(shí)訊

1、自己來(lái)成都吃吧　　四川豆花　　豆花是四川鄉(xiāng)下一道常見(jiàn)的家常美味菜肴。

(相關(guān)資料圖)

2、　　將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。

3、也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節(jié)省時(shí)間，但出漿率要少得多。

4、　　磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。

5、），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆?jié){。

6、　　豆?jié){煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見(jiàn)漿汁有絮狀物生成時(shí)即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。

7、數(shù)分鐘后，鍋內(nèi)豆?jié){即凝結(jié)分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結(jié)物。

8、此凝結(jié)物較為松散，內(nèi)部多孔洞，用筷子夾時(shí)易斷裂，這就是豆花。

9、食時(shí)佐以農(nóng)家自制的特色辣醬，開(kāi)胃爽口，今人食指大動(dòng)。

10、　　將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實(shí)成型，拿取時(shí)不易碎裂，就成了豆腐了。

11、　　以前四川鄉(xiāng)下，客人忽至，無(wú)暇準(zhǔn)備，就常點(diǎn)制豆花以待客。

12、食畢，一鍋豆花往往沒(méi)有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。

13、　　豆花不是豆腐腦。

14、　　其實(shí)豆腐腦、豆花和豆腐，沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，只是在用“凝固劑”點(diǎn)的功夫上的差別。

15、　　點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦。

16、　　點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花。

17、　　豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。

18、　　但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。

19、　　【補(bǔ)充】　　豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。

20、　　北京市有的地方賣(mài)豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐腦沒(méi)有多大差別。

21、　　豆花是傳統(tǒng)食品，點(diǎn)豆花傳統(tǒng)的仍然是鹵水或石膏，內(nèi)脂點(diǎn)豆腐是現(xiàn)代才有的東西，和豆花的概念無(wú)關(guān)。

22、　　制作豆腐時(shí)，壓制之前，就是豆花。

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關(guān)鍵詞： 四川豆花 節(jié)省時(shí)間