家里無酵母怎么發(fā)面做饅頭(家里無酵母怎么發(fā)面)-當前動態(tài)
2022-12-03 08:54:55 來源:關注網(wǎng)
1、不用酵母粉怎么發(fā)面?教你一招快速發(fā)面,做出的饅頭香甜有勁道可以使用老面進行發(fā)酵,具體做法如下:需要提前準備好的材料包括:老面 1塊、小麥面粉 適量、水 適量。
2、把老面提前取出,放入碗中。
3、2、老面,小麥面粉和水拌勻,揉成面團。
【資料圖】
4、3、靜置3小時。
5、4、3小時后就已經(jīng)發(fā)酵好了。
6、注意事項:用老面進行發(fā)酵,放的時間越久面團發(fā)的越好,面團更松軟。
7、食材:面粉:100g;糖:10g;鹽:10g;水:200g。
8、方法/步驟:首先在面粉中加入鹽;如下圖。
9、2、接著加入糖;如下圖。
10、3、然后混合均勻;如下圖。
11、4、然后講水慢慢的倒入混合好的面粉中;如下圖。
12、5、然后邊倒邊攪拌;如下圖。
13、6、最后和成面團即可;如下圖。
14、沒有酵母我們可以用老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子等)來發(fā)面,效果都是一樣的.1.要控制好發(fā)酵時的溫度 :把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右溫水,冬季用60~70cC熱水調面團,蓋上濕布,放置暖和處待其發(fā)酵。
15、如果老面肥較少,可先用溫水加面肥調成厚糊狀,待糊起泡后再和多量面粉調成面團待發(fā)酵。
16、面起發(fā)的最佳溫度是27~30C,只要能保持這個條件,面團在2~3小時內便可發(fā)酵成功。
17、 2.要掌握好發(fā)酵程度 :如面團沒有發(fā)好,制成的面點質地板結、顏色灰暗,吃時粘牙;如面團發(fā)過頭,制成的面點表面易開裂。
18、因為發(fā)過頭的面團必須吃重堿,面點的顏色會發(fā)黃發(fā)暗,甚至會有酸敗的異味。
19、發(fā)酵正常的面團,俗稱“正肥”,制做的面點潔白松軟而有光澤。
20、怎樣辨別面團是否起發(fā)適度呢?面團發(fā)酵l~2小時后,朝面團彈性過大,孔洞很少,則需要保持溫度,繼續(xù)發(fā)酵;如面團表面裂開,彈性喪失或過小,孔洞成片,酸味很濃,則面團發(fā)過了頭,此時可以摻和面粉加水后,重新揉和成團,蓋上濕布,放置一會,餳一餳,便可做面點了;如果面團彈性適中,孔洞多而較均勻,有酒香味,說明面“發(fā)”得合適,當時即可對堿使用。
21、 3.要對好堿水 :對堿的目的是為了去除面團中的酸味,使成品更為膨大、潔白、松軟。
22、對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度,一般以濃度40%的堿水為宜。
23、蒸饅頭時,如果面似發(fā)非發(fā),可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。
24、發(fā)面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
25、面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。
26、蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
27、冬天室內溫度低,發(fā)面需要的時間較長,如果發(fā)酵時在面里放點白糖,就可以縮短發(fā)面的時間。
28、在發(fā)酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。
29、檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。
30、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。
31、蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣。
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