預制菜火了！預制菜風口正盛下一個萬億市場

紅燒肉、波龍海鮮大咖、佛跳墻、全家福、花膠雞……這是盒馬電商平臺除夕期間預制菜銷量前五名的菜品。復雜烹制的餐館菜肴，只需要經過簡單加熱翻炒就能端上家庭餐桌，這也是預制菜在春節期間火爆的主要原因。

那么，預制菜好吃嗎?消費者喜歡嗎?

80后的楊小姐，過年期間在電商平臺購買了一份預制菜——花膠鮑魚雞，她的評價是很滿意：“家人都覺得挺好吃的，加熱還很方便，會回購。”

但另一邊，一位嘗試了金湯肥牛預制菜的段小姐，卻表示：“口感很一般，預制菜是朋友送的所以嘗試一下，但效果不太理想，自己應該不會主動購買了。”這種極大的體驗反差也體現在很多預制菜售賣平臺上。

風口正盛 下一個萬億市場?

“預制菜是介于食品和餐飲的中間業態，目前市場上的普遍認知為‘3R’食品，即為即熱、即食、即烹三種類型的通過食品工廠和中央廚房工業化生產的快手菜。”對于什么是預制菜，中國飯店協會副會長金勇這樣定義。

其實，預制菜由凈菜發展而來。凈菜是指新鮮蔬菜原料經過分級、清洗、去皮、切分、消毒和包裝等處理加工，達到直接烹食或生食的衛生要求。20世紀60年代，凈菜在美國實現商業化經營，通過供應餐飲行業，使餐廳、配餐公司等外食產業，降低人工費、水電費和垃圾處理費，減少廚房面積和設備采購。之后，部分凈菜企業也面向家庭、個人零售，方便了居民日常烹飪。當前，預制菜在美國、日本等發達國家已經形成成熟的生產加工體系。

隨著我國經濟深度發展，生活工作節奏加快，加之新冠肺炎疫情的影響，預制菜市場肉眼可見的火爆起來。

憑借豐富的餐飲經驗和成熟的供應鏈，知名連鎖餐飲、電商平臺都看到了預制菜未來的增長點，眉州東坡、杏花樓、海底撈等連鎖餐飲企業，三全、正大以及安井等食品加工品牌以及新零售領域的盒馬鮮生、美團買菜、每日優鮮;還有部分主營業務為預制菜的企業，如味知香、新聰廚、好得睞等，這些企業已經粗略描繪出了預制菜這片不可小覷的藍海。

那么，這片藍海究竟有多大?是否真如傳言有萬億市場?

一份名為《2021預制菜行業現狀與發展前景》報告中提到，自2011年-2020年數據來看，預制菜相關企業注冊量呈上升趨勢。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注冊1.25萬家，同比增長9%。

企查查數據顯示，中國現存預制菜相關企業6.81萬家，2021年新增4212家。

中商產業研究院數據顯示，2020年中國預制菜行業市場規模達2527.0億元，預計2021年達3136.6億元，2022年則預計能達4151.5億元。

“通過行業內有關數據和咨詢公司發布的預制菜有關數據，目前市場上全年預制菜銷售額近2000億。”金勇表示，預制菜市場非常可觀。

目前，預制菜的消費市場主要集中于一二線城市，主要原因是這些市場的消費者忙于工作，無暇做飯，同時又注重飲食健康。盒馬提供的數據也印證了這一觀點，據了解，盒馬預制菜的用戶群體則主要集中在30歲-50歲以上的年齡段用戶群體，女性群體偏多，用戶主要分布在一二線城市。

以盒馬為例，其預制菜增長最快的是在2020年，銷售額同比增長近1倍，2021年盒馬預制菜銷售額同比增長超過70%;

商務部數據顯示，2021網上年貨節啟動以來，年夜飯系類商品銷售額同比增長96%，其中半成品(預制菜)增長380%以上。這個數據也從另一方面得到印證，從2021年12月27日到初四，盒馬預制年菜整體增幅就高達345%。

越來越多資本的關注，也吸引著眾多餐飲企業紛紛加入，期盼分得預制菜藍海中的一桶金。

預制菜消費痛點清晰

市場亟待培養

預制菜能否做到足夠好吃?食材新不新鮮?能否保證營養健康又兼顧安全衛生?這都是顯而易見，消費者需要企業回答的疑問。

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