“小份菜”是旅游餐飲發(fā)展的必然趨勢 帶動個性化餐飲需求增加

“回鍋肉原價24.8元，選小份菜只需要12.8元，小炒雞雜原價26.8元，小份菜12.4元。過去花二三十元只能吃一個菜，現(xiàn)在可以吃到兩個菜。”北京朝陽區(qū)東大橋社區(qū)居民吳曉云最近點外賣發(fā)現(xiàn)很多餐廳都推出了小份菜，“過去點一個菜吃不完就浪費了，現(xiàn)在不餓就點一個小份菜，餓了就點兩個，吃得更豐富還不浪費。”

日前，市場監(jiān)管總局、商務(wù)部、文化和旅游部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于以標準化促進餐飲節(jié)約反對餐飲浪費的意見》(以下簡稱《意見》)，重點聚焦餐飲企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)配餐、旅游餐飲三大場景，提出標準化促進餐飲節(jié)約的八項具體舉措?！兑庖姟诽岢?，通過大數(shù)據(jù)等手段精準分析不同人群的口味和消費習(xí)慣，推動餐品信息標準化，方便消費者科學(xué)點餐;制修訂旅游行業(yè)相關(guān)標準，優(yōu)化團餐設(shè)計，倡導(dǎo)光盤行動，在全行業(yè)宣傳“適量點餐”“小份菜碟”等文明消費理念。

北京餐飲品牌紫光園相關(guān)負責(zé)人介紹，目前店內(nèi)主打菜品炒疙瘩、醋熘木須、手撕雞、醬牛肉等均設(shè)置了小份菜，線上線下銷量都不錯。小份菜便于用戶選擇，此外也能夠有效杜絕浪費、減少廚余垃圾，更加環(huán)保。

“目前協(xié)會、企業(yè)、平臺正在共同制定全國首個‘外賣小份菜團體標準’，一方面鼓勵餐飲企業(yè)推出適合外賣平臺的小份菜、套餐產(chǎn)品，幫助企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、增加外賣營收，另一方面也希望能夠讓消費者感受到行業(yè)的改變，鼓勵其在訂餐時能夠適量、適度選擇餐品，避免浪費。”北京烹飪協(xié)會相關(guān)負責(zé)人介紹說。

“‘小份菜’‘光盤行動’等也是旅游餐飲發(fā)展的必然趨勢。”中國旅游協(xié)會旅游營銷分會副會長葛磊認為，以前在旅游用餐方面確實存在一些浪費，團餐“小份菜”的推出在餐飲節(jié)約方面起到很好的約束作用。

“小份菜”不僅有助于制止餐飲浪費，也是旅游餐飲消費升級的一個方向。一般的觀光旅游、參團旅游需要嚴格的成本控制，所以旅游團餐大多選擇桌餐，餐飲質(zhì)量參差不齊。隨著人們消費水平的提高，對于高品質(zhì)旅游消費的需求更加旺盛。旅游小團化、定制化趨勢明顯，帶動個性化餐飲需求增加，“小份菜”將給游客帶來更好的就餐體驗。

本報記者 林麗鸝

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