互聯網讓餐飲老字號傳播方式實現升級 讓更多年輕人喜歡上老字號
2020-10-31 18:21:31 來源:中國新聞網
臨近中午,成都餐飲老字號“鐘水餃”文殊院店的前臺站滿身穿黃色和藍色服裝的“外賣小哥”,拿到打包好的鐘水餃后,他們急匆匆地轉身離去。“以前消費者只能到店消費,隨著大數據、互聯網興起,點外賣的人越來越多。”鐘水餃文殊店經理袁康表示。
31日,第十七屆成都國際美食節落幕。在本屆美食節上,“‘互聯網+科技’賦能餐飲經濟”成為重要議題。日前一場以“互聯網賦能老字號煥發活力”為主題的經驗交流,在成都餐飲老字號陳麻婆豆腐餐廳舉行,助老字號加速數字化。
當前,成都擁有14家老字號餐飲品牌。面對餐飲行業的“風起云涌”,老字號們不斷調整經營思路。“老字號的迫切需求是,不僅要留住老顧客群體,還要吸引新群體,例如‘90后’甚至是‘00’后,這是它們面臨的第一個沖擊,也是促進轉型的契機。”成都市烹飪協會常務理事單位飲食公司企劃部部長羅晏麗分析。
袁康認為,吸引年輕人的關鍵是提供便利。“現在年輕人沒那么多時間,工作壓力也大,外賣十分‘應景’,倒逼老字號轉型。”
通過“互聯網+傳統門店”模式,這家創始于1893年、迄今已有127年歷史的老字號提高了管理效率。以收銀為例,這家老字號最早是“扯票”一碗餃子一張票;之后使用收銀機,但兩種方式均無法提取消費數據。大數據時代到來后,“鐘水餃”門店安裝了智能終端,會員人數、消費習慣、熱銷或滯銷的菜品等一目了然,為門店管理提供了極大便利。
在陳麻婆豆腐旗艦店前廳經理劉麗看來,互聯網讓老字號的傳播方式實現升級。“當前,我們利用一些成熟的餐飲評價、外賣平臺,以及自己的自媒體平臺進行推廣,讓更多消費者了解我們。”
“互聯網還可以讓老字號變‘年輕’。”劉麗說,通過大數據平臺,老字號能及時了解消費者的評價及回訪,從而主動對用餐環境和店內服務進行優化;還納入一些年輕人喜聞樂見的新元素,以提升消費體驗。“在運營管理方式上,我們不斷靠近新興‘網紅品牌’,讓更多年輕人喜歡上老字號。”
對于走上“云端”的老字號的發展前景,羅晏麗表示,老字號應最終形成屬于自己的網絡體系。“對餐飲店來說,最重要的就是大數據,老字號應通過自我的網絡體系收集、利用好大數據,形成客戶群體畫像,從而推動門店布點、菜式設計以及服務等方面的升級。”(單鵬)
關鍵詞: 餐飲老字號
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