餐飲浪費現(xiàn)象有所改善 餐廳從管理、服務(wù)等方面杜絕浪費

日前，到了飯點，記者走進浙江杭州市拱墅區(qū)某連鎖餐飲店，一眼就看到了張貼在墻上的厲行節(jié)約宣傳標(biāo)語，再環(huán)繞觀察一圈，發(fā)現(xiàn)餐桌上少有剩菜剩飯。“浪費現(xiàn)象確實改善了許多。”店長儲海兵說。

“以前，生日宴、同學(xué)會等宴請的浪費現(xiàn)象一直比較嚴(yán)重。”儲海兵進一步說道：“之所以會產(chǎn)生這種現(xiàn)象，與講排場、要面子的心理有很大關(guān)系。一些人宴請客人時，要是看到餐桌上沒剩點菜，就會擔(dān)心客人沒吃飽，甚至自責(zé)太小氣。因此，顧客經(jīng)常點餐過量，吃不完也不愿意打包，因為覺得這樣會很沒面子。”

在浙江竹林人家餐飲有限公司董事長王旭君看來，菜品不合口味或搭配不合理，也是造成餐飲浪費的重要原因。“顧客口味不同，喜歡的菜品也不一樣。比如浙江本地人喜歡吃泥螺、紅膏咸蟹等生冷腌制食品，外地人就不一定吃得習(xí)慣了。還有一些地方特色美食，很多人點了，也就是嘗嘗鮮，基本吃不完。”王旭君說。

此前餐飲浪費有多嚴(yán)重?儲海兵給出了一個直觀的參考：“此前我們店每天有接近3桶半人高的泔水。過多的餐飲浪費，不僅會增加廚余垃圾處理成本和餐館經(jīng)營支出，還會給客人造成菜不好吃的印象，餐廳的品牌形象也會受損。”

記者走訪了解到，近段時間以來，為制止餐飲浪費行為，浙江寧波旅游飯店實施文明餐桌督導(dǎo)員上崗、推出自助餐“光盤行動”有獎、試行大中小份菜單等一系列措施。位于杭州市江干區(qū)的天虹購物中心組建了一支文明用餐督導(dǎo)隊，引導(dǎo)商家、顧客厲行節(jié)約。浙江不少餐飲單位都紛紛行動起來，從餐廳管理、服務(wù)等方面杜絕浪費。

如今，在儲海兵的餐廳，餐飲浪費現(xiàn)象有了很大改善，泔水量減少30%以上，廚余垃圾也變少了。“杜絕餐飲浪費絕不是顧客的單方面行動，餐飲單位同樣義不容辭。”據(jù)儲海兵介紹，餐廳從優(yōu)化菜品著手，將菜品總量從原來的近140道縮減為80道，同時在制作流程上也推陳出新，嘗試?yán)檬巢倪吔橇蟿?chuàng)作新菜或用作配料，減少食材浪費。餐廳還多次對員工進行培訓(xùn)，要求服務(wù)員引導(dǎo)顧客根據(jù)就餐人數(shù)、口味等合理點餐。

在王旭君的餐廳，店內(nèi)不僅增設(shè)了“光盤行動”等宣傳標(biāo)語，點菜區(qū)也將實物展品改為“模型+燈箱點菜”，并在線上線下同步推出小份菜，提高菜品性價比。“在服務(wù)方面，我們著重留心餐前、餐后兩個環(huán)節(jié)，點菜時提醒顧客不夠再加，餐后還主動提醒客人打包。”王旭君說。

本報記者 竇瀚洋

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