紅曲酒的做法_紅曲酒做法分享-焦點要聞
2022-12-02 08:49:31 來源:互聯網
紅曲酒(紅曲酒的做法)
紅曲酒初起源于浙江,后來又流傳至福建等地,并被福建人作為婦女產后的月子酒,將其與魚、肉或雞一起燉煮后食用,具有健脾、暖胃、溫中、祛寒、除濕、活血和化淤等功效,對產后惡露不凈及促進產婦身體恢復均有良好效果。今天我們就來看看紅曲酒的做法。
紅曲酒是糯米加紅曲和白曲發酵的酒,其紅色是紅曲酶自然發酵的結果。而且,紅曲酶中還含有降血脂、降血壓、降膽固醇和防癌的天然他汀,是養生保健效果佳的養生酒。紅曲酒的做法是什么呢。
(資料圖片僅供參考)
了解紅曲酒的做法之前先準備好材料,材料1500克糯米300-450克紅曲米(根據個人的喜好,如果不喜歡太紅就少放)2個酒餅/酒曲2個3300毫升的密封罐,如果做一罐,就是自己按比例計算用料。
紅曲酒做法如下:
1.糯米淘洗后放清水里浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。
2.把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘(一定蒸至米熟透沒有白心,如果沒有那么大的蒸格,也用以放到電飯鍋里煮,但水不要放多,以傾斜鍋能看到水就行。)把十斤水(我用的是自來水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是好)備用。
3.蒸好的米放到大盆里涼至不燙手。
4.把酒曲放到飯里拌勻。
5.然后放進已經注入清水的罐里,合上蓋(不要蓋嚴,要留點空隙);
6.把酒罐用黑袋子包起來避光,放到陰涼的地方。
7.這是飯剛放下去一會的樣子。
8.第二天把蓋子打開就會聽到發酵冒泡的輕微聲響,正常情況從第二天起,會開始膨脹冒泡。這段時間,每天要用干凈的木棍或竹棍攪動兩三次,以促進發酵。
9.大約6-7天后,飯不再浮起,開始往下沉的時候,把蓋封好,用黑袋子包好,放在陰涼不見光的地方。
10.大約30天左右就可以用了。
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